Curso de Gestão Gastronômica – Método GASS

Módulo 1 - Boas Vindas
Bem vindo ao Curso de Gestão Gastronômica Método GASS
Diferenças de termos Portugal – Brasil
Módulo 2 - Introdução a Gestão Gastronômica
Aula 01 – O Cenário da Gestão Gastronómica
Vídeo Complementar – A Dura Realidade de um Restaurante
Aula 02 – Introdução ao Método Gass
Aula 03 – Princípios GASS
Aula 04 – Conceitos Importantes
Vídeo Complementar – Como ter um Negócio Gastronómico de Sucesso
Módulo 3 - Passo a Passo para implementação do Método
Implementação do Método GASS – Casas em Operação
Módulo 4 - Apresentação das Práticas e Ferramentas
Aula 05 – Liderança
Filosofia GASS
Aula 06 – Organograma
Aula 07 – Gestao de Rotinas
Aula 08 – Manual de Normas e Principios
Aula 09 – Manual de Atendimento
Aula 10 – Plano de Contigência
Aula 11 – Sistema de Recrutamento e Seleção
Aula 11 (complementar) – Matriz de Competências
Aula 12 – Manual de Integração
Aula 13 – PDCA e Carência de Informação Organizada na Gastronomia
Aula Complementar – Importância da Gestão da Informação
Aula 14 – Organização dos Números Financeiros
Aula 15 – O que é e como Medir o F&B Cost ou CMV – Parte 1
Aula 16 – O que é e como Medir o F&B Cost ou CMV – Parte 2
Aula 17 – Demonstrativo de Resultados e Gestão Orçamentária – Conceito
Aula 18 – Demonstrativo de Resultados e Gestão Orçamentária – Organização
Aula 19 – Demonstrativo de Resultados e Gestão Orçamentária – Demonstrativo de Resultados
Aula 20 – Demonstrativo de Resultados e Gestão Orçamentária – Fechamento Mensal
Aula 21 – Satisfação de Clientes
Aula 22 – Gestão de Ocorrências
Aula 23 – Check Lists
Aula 24 – Organização Informação de Vendas
Aula 25 – Fichas Técnicas
Aula 26 – FB Cost – CMV Teórico
Aula 27 – Gestão dos Rendimentos de Produção
Aula 28 – Gestão da Manutenção
Aula 29 – Fóruns de Melhoria Contínua
Aula Complementar – Fórum Semanal para Apoiar a Condução do Projeto
Aula 30 – Visão Geral Fluxo de Matérias Primas e Produtos
Aula complementar – Visão Geral – Gestão CMV
Aula 31 – Gestão de Compras – Planejamento
Aula 32 – Gestão de Compras – Recebimento
Aula 33 – Gestão de Compras – Estratégia para Redução de Custos
Aula 34 – Gestão e Controle de Estoque – Armazenagem
Aula 35 – Gestão e Controle de Estoque – Definição de Locais de Estoque
Aula 36 – Gestão e Controle de Estoque – Estoque 1
Aula 37 Complementar- Gestão e Controle de Estoque – Estoque 1
Aula 38 – Introdução Gestão de Estoque de Porcionados e Transformados
Aula 39 Complementar – Introdução Gestão de Estoque de Porcionados e Transformados
Aula 40 – Aula Complementar 2 – Gestão de Porcionados e Transformados
Aula 41 – Aula Complementar 3 – Gestão de Porcionados e Transformados
Aula 42 – Aula complementar 4 – Envio de MPs pela Ficha Técnica
Aula 43 – Gestão do Estoque do Bar
Aula 44 – Gestão da Produção
Aula 45 – Aula Complementar – Gestão da Produção sob Demanda
Aula 46 – Aula Complementar – Produção Antecipada
Aula 47 – Labor Cost
Aula 48 – Gestão do Ticket Médio
Aula 49 – Perfil de Cliente
Aula 50 – Engenharia de Menu – O que Vender
Aula 51 – Engenharia de Menu – Vendas pelo Menu
Aula 52 – Engenharia de Menu – Leis de Omnes
Aula 53 – Manual de Vendas
Aula 54 – Medir competitividade
Aula 55 – Precificação
Aula 56 – Gestão da Experiência do Cliente
Vídeo Complementar – Vender mais é errar menos
Aula 57 – Calendário de Marketing
Aula 58 – Definir Missão
Aula 59 – Visão
Aula 60 – Organograma Futuro
Aula 61 – Plano de Cargos, Salários e Carreiras
Aula 62 – Plano e Gestão das Metas
Aula 63 – Avaliação de Desempenho
Aula 64 – Plano educacional – Academia
Aula 65 – Gargalos de produção
Módulo 5 - Café com GASS
AULA 01 – Não tem Desculpa, Gestão com Lápis e Papel
AULA 02 – Devo Considerar a Depreciação
AULA 03 – Calendário de Marketing
AULA 04 – Rotina do Estoquista – Fiel do Armazém
AULA 05 – Rotina do Diretor
AULA 06 – Rotina do Gerente de Operações
AULA 07 – Prática da Ferramenta de Gestão Financeira – Parte 1
AULA 08 – Prática da Ferramenta de Gestão Financeira – Parte 2
AULA 09 – Gestão de Produção de Transformados
AULA 10 – Organização dos Lançamentos de Despesas
AULA 11- O que é e Qual a Importância do Ponto de Reposição
AULA 12- Quais Relatórios de Vendas devo Analisar
AULA 13 – Passo a passo para apresentar o método GASS e fechar contrato
AULA 14 – Conciliação Bancária
AULA 15 – Como me tornar um faixa preta GASS
AULA 16 – Filosofia GASS – parte 1
AULA 17 – Filosofia GASS – parte 2
Módulo 6 - Aulas Complementares
Melhoramento Contínuo
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Garçom Vendedor – 01 – Abordagem lucrativa
Garçom Vendedor – 02 – Método AIDA
Garçom Vendedor – 03 – Porque o cliente deixa de frequentar seu estabelecimento
Garçom Vendedor – 04 – como está o meu atendimento
Garçom Vendedor – 05 – Respeite seu Cliente
Garçom Vendedor – 06 – Vendas Adicionais
Garçom Vendedor – 07 – Fechando a casa X Até breve
Diagnóstico e Projeção Financeira
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AULA 08 – Prática da Ferramenta de Gestão Financeira – Parte 2

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